Радужная форель, выращиваемая в местечке Сарранс, является речной рыбой, происходящей из Северной Америки.
На протяжении уже более века её разводят во всём мире: в Северной Америке (США и Канада ), Южной Америке ( Бразилия, Эквадор ), Средней Азии ( Иран ,), Юго-Восточной Азии
( Индия, Китай ), а также в Европе.
Родиной кумжи является Европа. Это самостоятельный вид лососевых рыб, в основном выращиваемый для любительского рыболовства или зарыбления природных водоемов (воспроизводства природных запасов).

В Европe основными производителями этих двух видов рыб являются Франция, производящая 35000 т рыбы в год, а также Испания, Италия, Дания, Польша и Германия.

Форель продаётся разных размеров (от 150 г до 4 кг) и в разном виде (необработанная, стейки, копчёная и в виде филе).

На прилавках торговцев рыбой или в супермаркетах она конкурирует с другими выращенными рыбами, в основном, морским окунем и дорадой малых размеров, сёмгой больших размеров и продуктами их переработки.
Потребление разводимой рыбы стремительно растет в связи с постепенным истощением ресурсов дикой природы и постоянным ростом общемирового объема потребления рыбы.

Радужная форель и кумжа способны занять значительную долю этого рынка, так как этих пресноводных рыб можно выращивать в самых отдалённых континентальных регионах и снабжать ими те страны, где доступ к морской рыбе ( сёмге, морскому окуню, дораде ) слишком сложный или дорогостоящий.